小豆汁の雑煮

鳥取のお雑煮は小豆の煮汁に柔らかく煮た丸餅が入ったもの。煮汁がたっぷり入ったものから、小豆がごろごろしていて煮汁は少しというのもあれば、砂糖で甘くしたものや、少数派ですが塩味もある。しかし、県下全域で小豆雑煮が食べられているかと言うとそうではなく、山間部ではしょうゆ味や味噌味が多い。味付けは家庭や地域によって少しずつ異なりますが、大半の地域ではお餅は軟らかく煮た丸餅が用いられている。また、県中部の三朝町では、とち餅が使われます。

丸餅４個
小豆１/２カップ
砂糖６０ｇ
塩少々

1.: 小豆はたっぷりの水に入れ、煮立ったら水を捨てアク抜きをする。これを２回くらい繰り返す。その後に新たに水２カップを加えてやわらかくなるまでゆでる。
2.: 砂糖を加えて７～８分煮て、味をなじませる。好みで少量の塩を入れても良い。
3.: 別の鍋で小餅をゆで、やわらかくなったら２の小豆汁に入れる。

資料提供 : 食のみやこ鳥取県　とりネット