のっぺい汁(佐賀県)

佐賀県

伝統的郷土料理

実だくさんの汁物

のっぺい汁(佐賀県)

里芋、ゴボウ、コンニャクなどが入った実だくさんの汁物。
日常の集まりでも、お祝いでも食べるが、昔は、祝いの時には鶏肉を入れ、仏事には椎茸、ゴボウで味を出した。結婚式などのおめでたい席では小豆を入れる地域もある。
9月1日に田んぼにお酒をふって稲の実入りを誉めてまわる「田ほめ」という行事がある。昔は、この時に、田のあぜにゴザを敷き、のっぺい汁や塩さば、ちくわ、てんぷら等を食べた。基里地区では今も行われている。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • さといも中2個
  • さつまいも中1/2個
  • ごぼう小1/2個
  • にんじん小1/2本
  • れんこん小1節
  • こんにゃく1/6枚
  • 鶏肉(もも)160g
  • 片栗粉大さじ2
  • 大さじ2
  • かまぼこ1/3本
  • ちくわ1/3本
  • さやえんどう10g
  • しいたけ1〜2枚
  • だし汁4カップ

[ A ]

  • 砂糖大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ1/3
  • 大さじ2
1.
野菜はさいの目に切り、さっと茹でる。
2.
だし汁で1を煮る。
3.
火が通ったら、Aの調味料を加えて煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4.
茹でたさやえんどうを上に散らす。
5.
冷蔵庫の中で冷たくしてもおいしい。

資料提供 : 佐賀県 生産振興部 生産者支援課

汁もの

  • イナムドゥチ

    沖縄県

    豚肉を使った白味噌仕立てのメデタイ汁物!

    イナムドゥチ

  • 鯛茶漬け

    長崎県

    お茶のさわやかな香りと鯛の旨味が絶妙

    鯛茶漬け

  • アーサ汁

    沖縄県

    濃厚な沖縄料理のアクセント。上品にさっぱりと味わうアーサ汁

    アーサ汁

  • ドンコ汁

    宮城県

    体の温まる、寒い冬には欠かせない料理

    ドンコ汁

郷土料理

  • けいらん(青森県)

    青森県

    柔らかいもちに包まれたあんと、醤油味のだし汁が絶妙な味わい

    けいらん(青森県)

  • 戸隠そば

    長野県

    日本一そば打ち名人が多い町の名物そば!

    戸隠そば

  • クーブイリチー

    沖縄県

    『よろこんぶ』として縁起のよい、琉球料理を代表する一品

    クーブイリチー

  • 笹かまぼこ

    宮城県

    笹の形をしたすり身をこんがり焼いたかまぼこは、手軽さも人気

    笹かまぼこ

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