香川県
香川を代表するソウルフード
手打ちうどん
香川県は雨量が少なく温暖な気候に恵まれ、良質な小麦が取れていた。うどんに欠かせない塩も、遠浅で、潮の干満の差が大きな砂浜と、雨の少ない気候が塩作りに適していた。また、だしの素材となるいりこ（煮干し）の原料となるかたくちいわしが、伊吹島周辺や瀬戸内海などで豊富にとれたこと、しょうゆが小豆島で生産されていたなど、うどんやだしの材料がいずれも地元にあり、さらに讃岐人の器用さもあって、讃岐でうどんが定着し、うどんと言えば讃岐と言われるようになった。
[ 夏 ]
- 小麦粉500g
- 水225cc
- 塩25g
[ 春、秋 ]
- 小麦粉500g
- 水230cc
- 塩20g
[ 冬 ]
- 小麦粉500g
- 水235cc
- 塩15g
- 1.
- 分量の塩を水によく溶かしておく
- 2.
- 粉をかき混ぜながら塩水を少量ずつ加え、全体に均一に水分が行き渡るようにする。
- 3.
- 丸い団子にまとめ、袋に入れ、ござ等をかぶせて、足で踏み、また丸めて足踏みを繰り返す
- 4.
- ③をビニール袋に入れて寝かす
（夏：30分〜60分、春・秋：1〜2時間、冬：2〜3時間） - 5.
- ④を足踏みして2cmくらいの厚さにした後、記事に打ち粉をしながら麺棒で伸ばす
- 6.
- 生地をびょうぶたたたみにし、3〜4mm幅に切る。麺の真ん中を持ち、叩き付けるようにしてほぐす。
- 7.
- たっぷりの湯で10分〜12分くらい茹でる
（入れた時、麺がくっつかないように棒で軽く混ぜる） - 8.
- ゆで上がったらざるに上げ、水洗いし、手でもんで表面のぬめりを取る。玉取りして出来上がり
資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課
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