Niigata

典型的家常菜，代表了丰富的饮食文化

蔬菜汤

这是一道用炒菜剩下的蔬菜皮和筋制作的料理。芋头，胡萝卜，魔芋，香菇，豆腐加在一起炖煮，加入酱油和盐调味，用淀粉让汤变得粘稠。鱼饼和/或蔬菜，如西葫芦，黄瓜，菜花，洋葱也可以使用。其他气味浓烈的配料比如芹菜和甘蓝应该事先用水煮过。