Niigata

Reconocido plato casero de Niigata que representa la rica cultura alimenticia de la Prefectura.

Noppei Jiru

El "Noppei Jiru" es una sopa hecha con las sobras de las cascaras de vegetales y sus tallos. Para la preparación se guisan taro, zanahoria, konnyaku, shiitake y tofu frito, luego condimenta con salsa de soja y sal. El almidón se utiliza para espesar la sopa, también se pueden usar croquetas de pescado y / o verduras como el calabacín, el pepino, coliflor y cebollas. Ciertos ingredientes con fuertes olores como los el apio y los coles de Bruselas deben ser sancochados de antemano.