Niigata

อาหารจานเด็ดเลื่องชื่อประจำจังหวัดที่แสดงความเป็นอัตลักษณ์ของประเพณีด้านอาหารการกินของจังหวัด

Noppei Jiru

Noppei Jiru เป็นซุปผักรวมมิตรของชาวจังหวัดนีงะตะ ทำมาจากการผัดผักที่สามารถหาได้จากในครัว เช่น แครอท เผือก บุก เห็ดหอม และเต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยซีอิ้วและเกลือ ใส่แป้งมันเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความข้นของซุป ทั้งนี้ ทอดมัน หรือ ซูคินี แตงกวา กะหล่ำดอก หรือ หอมใหญ่ก็สามารถนำมาทำซุปนี้ได้ และหากต้องการใช้ผักที่มีกลิ่นค้อนข้างแรง เช่น ผักขึ้นฉ่าย หรือ ถั่วงอก ควรต้มก่อนนำมาใส่ซุป