Kyoto

清淡，精致，美味的泡菜

京都泡菜

温和的盐腌使得泡菜发挥出最好的滋味。种类包括萝卜片, 大头菜，花菜芽等。颜色和气味对这些菜尤其重要，这是让他们精致的重点。京都的气候十分适合好蔬菜的生长。这种京都素食文化源于宗教殿堂，当地先进的保存技术又促进了泡菜的推广。京都“tsukemono”，用京都当地蔬菜和传统技术所制作，是一道日本传统佳肴的代表料理。