Kyoto

Pepinillos ligeros, delicados y deliciosos

Kyo Tsukemono

Estos vegetales encurtidos son ligeramente salados para sacar lo mejor de ellos. Hay tipos como Senmai-zuke (rábanos en rodajas encurtidos), Suguki-zuke (nabo encurtido), Shiba-zuke (berenjenas en escabeche, pepino, jengibre japonés y jengibre), Mibuna-zuke (mostaza silvestre en escabeche) y Hanana-zuke (encurtido brotes de violación). Los colores y olores son importantes en estos platos, los cuales tienen un sabor delicado. El clima en Kioto contribuye a cosechas de hortalizas de buena calidad. La cultura de la comida vegetariana desarrollada en los templos o santuarios religiosos de Kioto, y las técnicas de conservación avanzadas de la región fueron los orígenes de la cultura popular de vegetales encurtidos de Kioto. Tsukemono Kyo, que está hecho de "Kyo-yasai" (vegetales regionales de Kioto) con las técnicas tradicionales de Kioto, es un producto alimenticio que representa la exquisitez tradicional japonés.