Kyoto

Leggere, delicate e saporite verdure sottaceto

Kyo Tsukemono

Verdure sottaceto condite con il sale per esaltarne il gusto. Ne esistono vari tipi, come il Senmai-zuke (fettine di daikon sottaceto), il Suguki-zuke (rape sottaceto), il Shiba-zuke (sottaceti misti di melanzane, cetrioli, zenzero giapponese e zenzero), il Mibuna-zuke (mostarda selvatica sottaceto), e lo Hanana-zuke (fiori di colza sottaceto). I colori e i sapori sono di cruciale importanza in questi piatti, tutti accomunati dal loro gusto delicato. Il clima di Kyoto contribuisce alla ottima qualità delle verdure. Inoltre, altri due fattori sono stati cruciali nel favorire la diffusione di una cultura popolare della verdura sottaceto in tutta la prefettura: la cultura alimentare vegetariana sviluppatasi nei templi e santuari religiosi della regione, e le tecniche di conservazione degli alimenti molto avanzate che hanno tradizionalmente caratterizzato l’area. Le Kyo tsukemono, preparate con lo “Kyo-yasai” (le verdure regionali di Kyoto) e le techiche tradizionali di Kyoto, sono un prodotto alimentare che rappresenta la tradizione culinaria giapponese.