Kyoto

Leichte, zarte und köstliche Gewürzgurken

Kyo Tsukemono

Diese eingelegten Gemüse werden leicht gesalzen, um das Beste aus ihnen herauszuholen. Es gibt Arten wie Senmai-zuke (in Scheiben geschnittener, eingelegter Rettich), Suguki-zuke (eingelegte Rübe), Shiba-zuke (eingelegte Aubergine, Gurke, japanischer Ingwer und Ingwer), Mibuna-zuke (eingelegter wilder Senf) und Hanana-zuke (eingelegte Rapsknospen). Die Farben und Gerüche sind wichtig bei diesen Gerichten, welche alle einen zarten Geschmack haben. Das Wetter in Kyoto sorgt für hochqualitative Gemüse. Die vegetarische Esskultur, welche in Kyotos religiösen Tempeln und Schreinen entwickelt wurde, sowie die in der Region fortschrittlichen Methoden zur Haltbarmachung haben zu Kyotos beliebter Kultur des eingelegten Gemüses geführt. Kyo tsuke-mono wird aus “Kyo-yasai” (Kyotos regionale Gemüse) mit Kyotos traditionellen Techniken hergestellt und ist ein Produkt, welches Japans traditionelle Leckerbissen repräsentiert.