Kyoto

Légumes marinés au vinaigre, légers, fins et savoureux

Kyo Tsukemono

Ces légumes marinés au vinaigre sont légèrement salés pour les rendre encore meilleur. Les différents types sont Senmai-zuke (radis tranchés au vinaigre), Suguki-zuke (navet au vinaigre), Shiba-zuke (aubergines au vinaigre, concombres, gingembre japonais et gingembre), Mibuna-zuke (moutarde sauvage au vinaigre), et Hanana-zuke (pousses de colza au vinaigre). Les couleurs et senteurs sont importantes dans ce plat au parfum délicat. Le temps à Kyoto contribue à la récolte de légumes de qualité. Les temples et lieux saints de la région de Kyoto qui ont développé une culture de la nourriture végétarienne ainsi que les techniques avancées de préservation de la région, représentent la toile de fond de la culture des légumes marinés au vinaigre populaire à Kyoto. Kyo tsukemono, mélange de “Kyo-yasai” (légumes régionaux de Kyoto) et des techniques traditionnelles de Kyoto, est un produit alimentaire qui représente les spécialités gastronomiques traditionnelles japonaises.