Kyoto

ผักดองแสนอร่อย

Kyo Tsukemono

ผักดองที่มีรสเค็มแบบอ่อนๆ เพื่อคงรสชาติตามธรรมชาติของผักต่างๆ ไว้ โดยสามารถนำผักหลายชนิดมาเป็นส่วนประกอบในสไตล์ที่ต่างกันไป เช่น ใช้หัวไชเท้า (Senmai zuke) ใช้ผักกาด (Suguki-zuke) ใช้มะเขือยาวม่วง แตงกวา ขิง (Shiba-zuke) ใช้ผักกาดป่า (Mibuna-zuke) หรือในแบบ Hanana-zuke โดยจะมีสีและกลิ่นที่แตกต่างกันไปส่งผลถึงรสชาติอันละเอียดอ่อนในแต่ละจาน โดยอากาศในเกียวโตเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้ได้ผักที่มีคุณภาพ โดยชื่อเสียงของผักดองของเกียวโตเกิดจากวัฒนธรรมการรับประทานอาหารมังสวิรัติในวัดและสถานที่ทางศาสนา ผสมผสานกับเทคนิคการถนอมอาหารที่ก้าวหน้า ทำให้ผักดองของเกียวโตเป็นอาหารที่แสดงความอร่อยในแบบญี่ปุ่นได้เป็นอย่างดี