Toyama

用鳟鱼制作的压制寿司，火车菜单上的知名料理

乌苏（鳟鱼）寿司

竹叶被放在一个圆形容器内。已经用盐腌好的鳟鱼，调味后和醋饭放在一起。然后将混合物包进竹叶里，用重物压在上面。这道寿司最早在1717年被发明，使用越中质量最好的大米，和神通河里的香鱼。当这道料理被当做礼物送给八代吉宗将军时，一位美食家，被这道料理惊艳了。之后鳟鱼被加进了这道菜谱，作为Ecchu的特产广泛传播。现在在富山县，许多沿松川河的餐厅都专攻这道料理。做为纪念品和火车站便当，它都十分受欢迎。