Toyama

Oshi-sushi (sushi prensado) hecho de trucha: un menú de almuerzo muy conocido en los trenes.

Masu-sushi

Esta es una especie de oshizushi hecho con masu. Se hace con rodajas de masu las cuales son saladas y sazonadas, para después empacarse y presionarse en un recipiente redondo forrado con hojas de bambú. Se dice que el sushi masu fue inventado en el año 1717 con arroz de buena calidad y ayu del río Jinzu. Cuando este platillo fue enviado como regalo al señor Feudal de Kaga, el 8vo Shogun Yoshimune, conocido como un gourmet quedó muy impresionado con el sabor del sushi prensado. Más tarde, el sushi se hizo con masu, y se ha convertido en un manjar de Ecchu, y es popular como ekiben y souvenirs. Todavía hay muchos restaurantes especializados en este platillo a lo largo del río Matsukawa.