Toyama

Oshi-zushi (sushi pressé) à la truite: un déjeuner bien présent dans les menus des trains.

Masu-zushi

Des feuilles de bambou sont placées dans des boîtes rondes. La truite, préalablement saumurée dans du sel puis assaisonnée, est tassée avec le riz au vinaigre. Ensuite, ce mélange est enveloppé dans les feuilles de bambou et un poids est posé pardessus. Ce sushi fut préparé pour la première fois en 1717 avec du riz Ecchu de bonne qualité et du poisson ayu de la rivière de Jinzu. Ce plat fut envoyé en cadeau au seigneur féodal de Kaga de l’époque, le 8ème shogun (général) Yoshimune, un fin gourmet, qui fut impressionné par ce sushi pressé. Plus tard, la truite fut utilisée pour cette recette qui se propagea et devint une spécialité d’Ecchu. Actuellement dans la ville de Toyama, il existe de nombreux restaurants le long de la rivière Matsukawa qui se spécialisent dans ce plat. Il est aussi très populaire comme souvenir et comme déjeuner bento vendu dans les gares.