Toyama

Оши-дзуси (нажата суши), изготовленных из форели: известный ланч-меню в поездах.

Мас-дзуси

Бамбуковые листья находятся внутри кругового контейнера. Форель, которые были маринованные солью и опытно упакованы вместе с рисом в уксусе. Затем эту смесь заворачивают в бамбуковых листьях и вес помещается поверх них. Это суши впервые было сделано в 1717 году с хорошим качеством Ecchu риса и рыбы Аю от реки Jinzu. Когда это блюдо было отправлено в дар феодалу Кага в то время, 8 сегун Yoshimune, гурман был поражен этим нажатым суши. Позже форели были использованы для этого рецепта и рассеянный, как специальности Ecchu. В настоящее время в городе Тояма есть много ресторанов вдоль реки Matsukawa, которые специализируются на этом блюде. Она очень популярна в качестве сувенира и бенто ланч продано на станциях.