Toyama

Oshi-zushi (gepresstes Sushi) aus Forelle: Ein bekanntes Menü auf Zugreisen

Masu-zushi

Bambusblätter werden in einem runden Behälter platziert. In Salz eingelegte Forelle wird gewürzt und zusammen mit Reis in Essig eingelegt. Diese Mischung wird dann in Bambusblätter eingewickelt und ein Gewicht darauf platziert. Dieses Sushi wurde zuerst 1717 mit hochqualitativem Ecchu Reis und Ayu Fisch aus dem Jinzu Fluss gemacht. Dieses Gericht wurde als Geschenk an den Feudalherrn Kaga, den achten Schogun Yoshimune, geschickt und beeindruckte schwer. Später wurde Forelle verwendet und das Rezept als Spezialität von Ecchu bekannt. Heutzutage gibt es in Toyama Stadt viele Restaurants entlang des Matsukawa Flusses, die diese Spezialität anbieten. Es ist ein sehr beliebtes Souvenir und ein Gericht zum Mitnehmen an Bahnhöfen.