Toyama

기차도시락 등으로 잘 알려진, 송어 오시즈시

마스즈시

원형의 그릇에 대나무 잎을 깔아 놓고 그 위에 소금에 절여 간을 한 송어와 식초밥을 채워넣은 다음 대나무 잎으로 감싸고 누름돌을 얹어서 만드는 오시즈시(押し寿司: 틀에 넣어 누른 초밥). 1717년에 양질의 엣추(越中: 현재의 도야마 지역)쌀과 진즈(神通)강의 은어로 처음 만들어졌다. 당시 카가(加賀) 영주가 8대 쇼군이었던 요시무네(吉宗)에게 이 초밥을 진상하였는데, 그 맛이 미식가인 요시무네를 감동시킬 정도였다고 한다. 이후 송어를 사용해서도 만들게 되었고, 엣츄 지방 명물로 유명해졌다. 현재도 토야마 시의 마츠카와 강변에 마스즈시를 파는 가게들이 늘어서 있으며, 전국적으로 선물용이나 기차도시락으로 인기를 끌고 있다.