Toyama

โอชิซูชิ (Oshi Sushi) ที่ทำมาจากปลาเทราต์ เมนูอาหารกลางวันขึ้นชื่อบนรถไฟ

Masu-zushi

ใบไผ่จะถูกนำไปวางในบรรุภัณฑ์ทรงกลม ส่วนปลาเทราต์จะถูกดองเค็มและปรุงรสและนำไปวางกับข้าวที่ผสมกับน้ำส้มสายชู จากนั้นส่วนผสมดังกล่าวจะถูกห่อด้วยใบไผ่และวางของหนักเพื่อกดทับบนซูชิในแบบโอชิซูชิ ซึ่งได้รับการคิดค้นมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1717 จากข้าวขั้นดีของ Ecchu และ ปลาอายุ (Ayu fish) จากแม่น้ำ Jinzu และได้ถูกส่งเป็นของขวัญให้กับโชกุนคนที่ 8 แห่งโยชิมุเนะซึ่งทึ่งกับความแปลกใหม่ของซูชิแบบกดนี้ โดยใช้ปลาเทราต์แทนปลาอายุและได้รับความนิยมจนเป็นอาหารขึ้นชื่อของ Ecchu ปัจจุบันเมนูดังกล่าวได้รับการปรุงในร้านอาหารเลียบแม่น้ำมัตซึคาวะที่เชี่ยวชาญการปรุงอาหารชนิดนี้ นอกจากนี้ เมนูนี้ยังถือเป็นเมนูของฝากและเป็นข้ากล่าว
ข้าวกล่องชั้นยอดที่ขายในสถานีรถไฟ