Hiya-jiru

ฮิราจิยุเป็นเมนูท้องถิ่นที่ราดข้าวเปล่าด้วยซุปเย็นที่ทำจากปลาหรือปลาบดผสมสาหร่ายคอมบุ พร้อมด้วยมิโซะย่าง งาป่น และเต้าหู้ โดยสามารถเลือกใช้ปลาได้หลายชนิดแต่ส่วนใหญ่นิยมใช้ปลาทูแขก (horse mackerel) ปลาบิน (flying fish) และปลาสากใหญ่ (barracuda) ความเป็นมาของเมนูดังกล่าวได้ถูกกล่าวถึงในหนังสือในยุคคามาคุระ (ค.ศ. 1185-1333) ที่ถูกบันทึกโดยเลขาธิการของโชกุนในสมัยนั้น ระบุถึงวิถีปฏิบัติในการเทซุปลงในข้าวไม่ว่าจะในกลุ่มซามุไรหรือพระ ก็ต่างมีประเพณีเทซุปลงในข้าวและได้แพร่กระจายไปทั่วประเทศและได้รับความนิยมอย่างสูงในจังหวัดมิยาซากิที่มีอากาศที่ร้อนมากในช่วงหน้าร้อน โดยยังได้รับความนิยมเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน

for 6 persons

เต้าหู้ 360 กรัม-
ขิงญี่ปุ่น จำนวนเล็กน้อย-
งาขี้ม้อน (perilla) จำนวนเล็กน้อย-
แตงกวา จำนวนเล็กน้อย-
งาคั่ว จำนวนเล็กน้อย-
น้ำแข็ง-
น้ำสต๊อกปลาโอโบนิโต 650-750 ซีซี-

[ A ]

มิโซะกลิ่นข้าวบาเรย์ 110 กรัม-
ปลาซาร์ดีนแห้งผง 55 กรัม หรือใช้ปลาทูแขกก็ได้-
ถั่วลิสง 55 กรัม-
งาขาว 25 กรัม-

1.: หั่นเต้าหู้ แตงกวา ขิง เป็นชิ้นพอดีคำ พร้อมกับหั่นใบงาม้อนเป็นเส้น
2.: ผสมส่วนผสม [A] ลงในชาม
3.: คั่วส่วนผสมดังกล่าวในกะทะจนเป็นสีเหลืองทอง
4.: นำส่วนผสมไปปั่นพร้อมกับปลาโอโบนิโต 3 นาที
5.: ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในชามจำนวนหนึ่ง เติมน้ำแข็งลงไปเพื่อทำซุปเย็น ใส่เต้าหู้ แตงกวา ขิง และใบงาลงบนข้าวพร้อมงาคั่ว จากนั้นเทน้ำซุปเป็นลงในข้าวเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

Information provided by : 100 selections of traditional local cuisines of farms and fishery