The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Hiya-jiru

Miyazaki

Plat local de soupe miso froide. Un repas idéal pour supporter la chaleur de l’été

Hiya-jiru

Un plat local qui consiste à verser une soupe froide sur de l’orge froid. La soupe contient du poisson ou du bouillon d’algues kombu, du poisson haché, du miso grillé ou des graines de sésame moulues, et du tofu. Le poisson varie, mais habituellement on utilise du maquereau cheval, du poisson volant, ou du barracuda. Dans un livre de la période Kamakura (1185-1333 après J.-C.), Kamakura Kanrei Kiroku (archive du député du shogun de Kamakura) déclare que : « Les Samouraïs versent de la soupe chaude sur le riz. Les moines bouddhistes versent de la soupe froide sur le riz. ». Cette coutume de verser de la soupe froide sur du riz s’est répandue au niveau national, mais elle est devenue particulièrement populaire dans la préfecture de Miyazaki ou il fait très chaud pendant l’été. Ce plat est toujours très apprécié dans les foyers de la préfecture de Miyazaki.

Recipi of cuisin

for 6 persons

  • 360g de tofu ferme-
  • Un peu de Myoga (gingembre japonais)-
  • Quelques feuilles de pérille-
  • Un peu de concombre-
  • Quelques graines de sésame grillées-
  • Un peu de glaçon-
  • 650～750 ml de bouillon de Bonite-

[ A ]

  • 110 g de miso d’orge-
  • *55 g de petites sardines séchées (en poudre) ※ ou alors des chips de maquereaux cheval grillés-
  • * 55g de cacahuètes (en morceaux)-
  • * 25g de sésame blanc-
1.
Coupez le tofu ferme en petits morceaux. Tranchez le concombre. Découpez le gingembre japonais et la pérille en lamelles.
2.
Mélangez les ingrédients de la partie [A] (*) dans un bol.
3.
Placez le mélange dans une poêle à frire et faites dorer.
4.
Mettez dans un blender avec le bouillon de bonite pendant 3 minutes.
5.
Disposez une partie du mélange dans un bol et ajoutez des glaçons pour refroidir la soupe. Mettez le tofu ferme, le concombre, le gingembre japonais et la pérille sur le riz. Assaisonnez avec les graines de sésame grillées puis versez la soupe froide sur le riz. Et voilà !

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