The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Hiya-jiru

Miyazaki

Lokales kaltes Miso Suppengericht. Ein Ideales Gericht, um den heißen Sommer zu überstehen.

Hiya-jiru

Ein lokales Gericht, bei dem kalter Reis mit kalter Suppe übergossen wird. Die Suppe besteht aus Fisch- oder Kombu Seetangbrühe, gehacktem Fisch, gegrilltem Miso oder gemahlenem Sesam, und Tofu. Es können verschiedene Fischsorten verwendet werden, aber üblicherweise wird Pferdemakrele, fliegender Fisch oder Pfeilhecht verwendet. In einem Buch der Kamakura Ära (1185-1333), den Kamakura Kanrei Kiroku (Aufzeichnungen des Shogunvertreters aus Kamakura), steht, dass “Samurais Suppe über Reis gießen. Buddhistische Mönche gießen kalte Suppe über Reis”. Diese Tradition Suppe über Reis zu gießen hat sich im ganzen Land verbreitet, aber besonders in der Präfektur Miyazaki, wo es im Sommer besonders heiß ist. Auch heute wird dieses Gericht noch in der Präfektur Miyazaki genossen.

Recipi of cuisin

for 6 persons

  • Fester Tofu360g
  • Myoga (japanischer Ingwer)ein wenig
  • Schwarznesselein wenig
  • Gurkeein wenig
  • Gerösteter Sesamein wenig
  • Eisein weni
  • Eis: ein weniBonitobrühe650-750 ml

[ A ]

  • Miso110g
  • Kleine getrocknete Sardinen (in Pulverform)55g
  • Erdnüsse (gehackt)55g
  • Weißer Sesam25g
1.
Den festen Tofu in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke in Scheiben schneiden. Japanischen Ingwer und Schwarznessel in Streifen schneiden.
2.
Die Zutaten mit [A] in einer Schüssel mischen.
3.
Braten bis alles goldfarben ist.
4.
Für 3 Minuten mit Bonitobrühe in einen Mixer geben.
5.
Eine gewisse Menge der Mischung in eine Schüssel geben und Eis hinzugeben, um die Suppe abzukühlen. Festen Tofu, Gurke, japanische Ingwer und Schwarznessel auf Reis legen. Mit geröstetem Sesam würzen. Kalte Suppe über den Reis gießen. Fertig!

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