Hiya-jiru

Piatto locale da servire come zuppa fredda su un letto di orzo freddo. La zuppa si prepara con brodo di pesce o alghe kombu, carne di pesce macinata, miso grigliato o sesamo macinato, e tofu. Per preparare questo piatto si possono usare diverse varietà di pesce, ma generalmente le varietà preferite sono lo sgombro cavallino, il pesce volante (o pesce rondine) o il barracuda. In un libro del periodo Kamakura (1185-1333 DC), il Kamakura Kanrei Kiroku (registro dei deputati shogun di Kamakura) afferma che "i Samurai versano la zuppa sul riso. I monaci buddhisti versano zuppa fredda sul riso ". La tradizione di versare la zuppa sul riso si è diffusa su scala nazionale, ed è diventata molto popolare nella prefettura di Miyazaki durante i mesi più caldi dell’estate. Oggi il piatto si mangia in ogni casa della prefettura di Miyazaki.

for 6 persons

Tofu secco360 gr
Myoga (zenzero giapponese)q.b.
Shisoq.b.
Cetrioloq.b.
Sesamo arrostitoq.b.
Ghiaccioq.b.
Brodo di palamita650～750 cc

[ A ]

Miso d’orzo110 gr
Sardine essiccate (in polovere)55 gr
Anacardi (a pezzi)55 gr
Sesamo bianco25 gr

1.: Tagliate il tofu secco a bocconcini, il cetriolo a fette, e lo zenzero giappponese e lo shiso a strisce
2.: Mischiate gli ingredienti con * A (il miso, le sardine, gli anacardi e il sesamo bianco) in una ciotola
3.: Mettete il misto di ingredienti in una padella per friggere e soffriggete il tutto fino a doratura
4.: Passatelo in un frullatore insieme al brodo di palamita per 3 minuti
5.: Mettete parte del composto in una ciotola e aggiungetevi il ghiaccio per ottenere una zuppa fredda. Mettete i bocconcini di tofu, le fette di cetriolo e le strisce di zenzero e shiso sul riso. Condite con il sesamo arrostito e poi versate la zuppa fredda sul riso. Fatto!

Information provided by : 100 selections of traditional local cuisines of farms and fishery