Kozuyu

Kozuyu ซุปน้ำใสสไตล์ญี่ปุ่น ที่ทำจากน้ำซุป หอยเชลล์ แป้งรูปถั่ว แป้งโปรตีนข้าวสาลี (Fu) แครอท เห็ดหอม เผือก เห็ดหูหนู และเส้นบุก โดยจะเสิร์ฟซุปในถ้วยดินเผา Aizu อันเลื่องชื่อ อาหารจานนี้เป็นอาหารที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบชั้นเยี่ยมนานาชนิด ทั้งนี้ มีการกล่าวขานกันว่าผู้บริโภคสามารถขอเติมซุป Kozuyu ได้ไม่อั้น ซึ่งเป็นการแสดงออกถึงความมีจิตใจอันเอื้ออารีของชาวไอสุ ในสมัยโบราญซุป Kozuyuถือว่าเป็นอาหารมงคลแห่งงานต่างๆ และปัจจุบันยังคงเป็นอาหารประจำงานแต่งงาน งานศพ และงานเฉลิมฉลองต่างๆ ของชาวไอสุ อย่างไรก็ตาม จำนวนวัตถุดิบที่ใช้ควรเป็นเลขคี่ เพื่อความเป็นสิริมงคง

for 4 persons

[ A ]

50g หอยเชลล์แห้ง 50 กรัม-
น้ำ 200 ซีซี-
สาเก 1 ช้อนโต๊ะ-

[ B ]

เกลือ เล็กน้อย-
ซีอิ๊วญี่ปุ่น ½ ช้อนชา-
สาเก 1 ช้อนโต๊ะ-

[ เครื่องปรุง ]

เห็ดหอมแห้ง เล็กน้อย-
แครอท ½ ช้อนชา-
เห็ดหูหนู 8 หัว-
บุกเส้น ประมาณ ¼ ก้อน-
ผักกูด เล็กน้อย-
เผือก 2 หัว-
แป้งโปรตีนข้าวสาลี (Fu) 4 ช้อนโต๊ะ-
แป๊ะก๊วย 8 ลูก-
ผักชีญี่ปุ่น (ใบเรียวเล็ก) เล็กน้อย-

1.: นำส่วนผสม [A] มาแช่น้ำ 1 คืน คลี่หอยเชลล์ไม่ให้ติดกัน นำเห็ดหอมแช่น้ำสำหรับนำไปต้มในน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็กๆ
2.: นำเส้นบุกไปลวก แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ยาวประมาณ 1 ซม. และตัดเผือกเป็น 4 ชิ้นต่อหัว
3.: นำแครอทมาผ่าตามยาวเป็น 4 ซีก แล้วตัดเป็นชิ้นขนาดกำลังดี หั่นผักกูดเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 ซม. นำเห็ดไปแช่น้ำจนนิ่ม แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ นำ แป้งโปรตีนข้าวสาลี (Fu) ไปแช่น้ำและเทน้ำออก
4.: นำซุปมาต้มในหม้อ แล้วนำบุก แครอท เห็ด ไปต้มจนได้ที่ เมื่อแครอทเริ่มนิ่มแล้วใส่เผือกลงไป เคี่ยวต่อจนนิ่ม
5.: นำเครื่องปรุงรส [B] มาใส่ในหม้อ พร้อมกับผักกูด แป๊ะก๊วย และแป้งโปรตีนข้าวสาลี (Fu) และเคี่ยวต่อจนได้ที่
6.: นำซุปตักใส่ถ้วย แต่งหน้าด้วยผักชี พร้อมรับประทาน

Information provided by : 100 selections of traditional local food of farms and fisheries