Kozuyu

“Kozuyu” est une soupe cuisinée avec du bouillon de coquilles Saint-Jacques, du « fu » (pâte faite avec de la farine de blé) en forme de haricot, des carottes, du shiitake, du taro, des champignons Oreilles de Judas, et des nouilles “konnyaku” (une gelée dure faite de racines de konjac). La soupe est servie dans des bols « Aizu » faits à la main. Ce plat superbe utilise divers ingrédients. Les habitants d’Aizu disent que l’on peut demander autant de portions de Kozuyu que l’on désire, signe de leur hospitalité. Ce mets était autrefois dans les menus de fêtes du domaine d’Aizu, et il est encore un plat essentiel dans les mariages, les enterrements, et autres célébrations. Le nombre d’ingrédients utilisés devrait être impair, pour porter chance.

for 4 persons

[ A ]

50 g de coquilles Saint-Jacques sèches-
200 ml d’eau-
1 cuillère à soupe de sake-

[ B ]

Une pincée de sel-
Une demie cuillère à café de sauce soja légère-
1 cuillère à soupe de sake-

[ Ingrédients ]

Un peu de champignons shiitake séchés-
1/2 cuillère à café de carottes-
8 champignons Oreille de Judas-
Un quart de “konnyaku” en lamelles (gelée dure faite de racine de konjac)-
Un peu de fougère-
2 taros-
4 cuillères à soupe de « fu » en forme de haricot (gluten de blé séché)-
8 gingko-
Un peu de Mitsuba (feuilles de trinie commune)-

1.: Bouillon：Faites trempez les ingrédients【A】 dans de l’eau toute la nuit. Ramollissez les coquilles Saint-Jacques. Faites trempez les shiitakes séchés dans de l’eau de bouillon. Coupez les shiitakes en petits morceaux.
2.: Faites pré-bouillir les lamelles d’1cm de konnyaku et les quarts de taro.
3.: Coupez les carottes, tranchez-les en deux puis en quatre. Coupez les feuilles de fougère en morceaux de 2 cm. Faites tremper les champignons dans de l’eau et coupez-les en petits morceaux. Faites aussi trempez le « fu » dans l’eau et essorez.
4.: Faites bouillir le bouillon dans une marmite. Faites ensuite mijoter le bouillon, avec les lamelles de konnyaku, les carottes et les champignons. Une fois les carottes ramollies, ajoutez le taro et faites mijoter jusqu’à ce que le tout soit tendre.
5.: Assaisonnez avec les ingrédients【B】. Ajoutez les fougères, le gingko, et le « fu » et faites mijoter.
6.: Servez la soupe dans un bol et placez la feuille de trinie commune sur le dessus. C’est prêt, dégustez!

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