The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Kozuyu

Fukushima

Die Gastfreundschaft in “Aizu” (ein anderer Name für Fukishima) wird durch das Kochen ausgedrückt.

Kozuyu

“Kozuyu” ist eine Suppe mit Muschelbrühe, bohnenartig geformtem “fu” (Teig aus Weizenmehl), Mohrrüben, Shiitake, Zehrwurzel, Judasohr, und nudelartig geformten “Konnyaku” (ein harter Wackelpudding, gemacht aus der Stärke der Teufelszunge). Die Suppe wird serviert in handgemachten “Aizu Schüsseln”. Es ist ein großartiges Gericht mit verschiedenen Zutaten. Leute aus Aizu sagen, dass man für Kozuyu nach so viel Hilfe fragen kann wie man möchte, was die Gastfreundschaft der Menschen aus Aizu unterstreicht. Kozuyu wurde in der Region Aizu als Festmenü verwendet und ist immer noch essentiell für Hochzeiten, Beerdigungen und andere Festlichkeiten. Die Anzahl der Zutaten sollte ungerade sein, um Glück zu bringen.

Recipi of cuisin

for 4 persons

[ A ]

  • getrocknete Muscheln50ｇ
  • Wasser200ml
  • Sake1 Esslöffel

[ B ]

  • Salzeine Prise
  • Leichte Sojasoße½ Teelöffel
  • Sake1 Esslöffel

[ Zutaten ]

  • Getrockneter Shiitake Pilzein wenig
  • Mohrrüben½ Teelöffel
  • Judasohr8
  • Fadenartiges “Konnyaku”¼ einer Kugel
  • Farnein wenig
  • Zehrwurzel2
  • Bohnenförmiges “fu”4 Esslöffel
  • Ginkgo8
  • Mitsubaein wenig
1.
Brühe: [A] über Nacht in Wasser einweichen. Muscheln lösen. Getrockneten Shiitake in Wasser einlegen. Shiitake in kleine Quader schneiden.
2.
Konnyaku vorkochen, in 1cm Stücke schneiden und Zehrwurzel vierteln.
3.
Mohrrüben in Streifen schneiden und anschließend vierteln. Farnkraut in 2cm Stücke schneiden. Pilze in Wasser legen und in mundgerechte Stücke schneiden. “Fu” in Wasser einlegen und abtropfen.
4.
Brühe im Topf aufkochen. Konnyaku, Mohrrüben und Pilze dünsten. Sobald die Mohrrüben weich sind Zehrwurzel und Brühe hinzufügen und kochen, bis alles zart ist.
5.
Mit [B] würzen. Farn, Ginkgo und “fu” hinzugeben.
6.
Suppe in einer Schüssel mit ein wenig Mitsuba servieren.

Information provided by : 100 selections of traditional local food of farms and fisheries

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