코즈유

가리비의 조개 관자로 국물을 우려낸 다음 두부(밀기울), 당근, 표고버섯, 토란, 목이 버섯, 실곤약 등을 더해 연하게 간을 맞춘 장국을 옻칠한 아이즈 고유의 공기에 담아 먹는다. 많은 재료를 사용하는 고급스러운 요리이다. 먹고 싶은 만큼 얼마든지 여러번 덜어 먹어도 되는 음식인데, 아이즈의 후한 인심이 여기서 고스란히 드러난다. 아이즈 지방의 잔치 음식으로 탄생한 코즈유는 현재도 정월이나 관혼상제 등의 특별한 날에 빼놓을 수 없는 요리이다. 안에 들어가는 재료의 수는 재수가 좋다고 하여 홀수로 하는 것이 관습이다.

for 4 persons

[ A ]

말린 조개관자50ｇ
물200cc
술1 큰 술

[ B ]

소금약간
연한 간장1/2 작은 술
술1 큰 술

[ 건더기용 재료 ]

말린 표고버섯약간
당근1/2 작은 술
목이버섯8개
실곤약1/4 뭉치
고사리약간
토란2개
두부 (밀기울)4 큰 술
은행열매8개
파드득나물약간

1.: 육수: [A]를 하룻밤 물에 담궈 우려낸다. 조개관자는 잘 풀어주고 말린 표고버섯도 물에 담궈 우려내고 작게 토막낸다.
2.: 데치기: 1cm길이로 자른 실곤약, 네 조각 낸 토란을 미리 데쳐둔다.
3.: 당근은 네 조각으로 토막 내고 고사리는 2cm길이로 자른다. 목이버섯은 물에 담궜다가 한 입 크기로 자른다. 두부 역시 물에 담궜다가 체에 담아 물기를 뺀다.
4.: 냄비에 1의 육수를 넣고 끓인다. 실곤약, 당근, 목이버섯을 더해 삶다가 당근이 부드러워지면 토란을 넣어 뭉근해질 때까지 끓인다.
5.: [B]로 간을 한다. 고사리, 은행열매, 두부를 전부 넣는다.
6.: 그릇에 잘 옮겨 담은 다음 파드득나물을 곁들여서 완성.

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