Tsuke Age/ Satsuma Age

Tsuke Age หรือ Satsuma Age คือทอดมันปลา โดยการนำเนื้อปลาบดมาปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลจนได้ที่ แล้วนำมาปั้นเป็นก้อน ก่อนนำไปทอด บางครั้งอาหารจานนี้จะถูกเรียกว่าเทมปูระ หรือสึกิเอจ โดยทอดมันปลานี้สามารถปั้นได้หลายรูปทรง ไม่ว่าจะเป็นก้อนกลม เหลี่ยม ตามชอบ บางครั้งทอดมันปลาอาจจะมีการยัดใส้ต่างๆ ไว้ข้างในด้วย เช่น ปลาหมึก หรือไข่ต้ม หรือหญ้าเจ้าชู้

(ปลาทูแขก หรือ ปลาเห็ดโคน) 300 กรัม-
แป้งข้าวเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ-
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ-
สาเกท้องถิ่น (Jizake) 1 – 2 ช้อนโต๊ะ-
เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ-
น้ำมันเล็กน้อย-

1.: บดเนื้อปลาจนเป็นเนื้อแป้งเปียก (อาจใช้เครื่องปั่นได้ หากสะดวก) เติมเกลือ น้ำตาล สาเก และแป้ง จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2.: นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาปั้นเป็นก้อน นำไปทอดในน้ำมันที่อุณหภูมิต่ำ ระวังไหม้ ทอดจนสุก สังเกตได้จากสีของทอดมันที่จะมีสีออกทอง นำออกจากกระทะ ทั้งนี้ ปรับปริมาณแป้งให้เหมาะสมกับความชื้นในเนื้อปลา หากต้องการเพิ่มความนุ่มของทอดมัน สามารถทำได้โดยการเพิ่มเนื้อเต้าหู้ไปในส่วนผสม

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima