The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Tsuke Age/ Satsuma Age

Kagoshima

Frischer Fisch aus Fischerdörfern, zur Haltbarmachung gebraten

Tsuke Age/ Satsuma Age

“Tsuke Age” oder “Satsuma Age” ist ein Gericht aus frittiertem gehacktem Fischfleisch. Es wird als “Agekamaboko” (frittierte Fischfrikadelle) bezeichnet. Man würzt den gehackten Fisch mit Salz und Zucker und formt ihn dann vor dem Braten. Es wird auch als “Tempura” oder “Tsukiage” bezeichnet. Die Formen der Frikadellen variieren: Rund, quadratisch, etc. Manche Tsuki Age haben Klette, Tintenfisch oder gekochte Eier in der Mitte.

Recipi of cuisin

  • Filetierter Fisch (z.B. Pferdemakrele oder Sillago)300g
  • Stärke1 Esslöffel
  • Zucker2 Esslöffel
  • Jiyake (lokal gebrannter Sake)1 bis 2 Esslöffel
  • Salz½ Esslöffel
  • Ölein wenig
1.
Fischfleisch zerhacken bis es klebrig wird (man kann einen Mixer verwenden). Zucker, Salz, Jizake und Stärke hinzugeben und weiter mixen.
2.
Aus der Mischung Brätlinge formen und mit Öl bei relativ geringer Hitze braten. Anfangs neigen die Brätlinge dazu schwarz zu werden, daher kann man die Temperatur verringern, indem man Süßkartoffeln brät. Brätlinge servieren, sobald sie golden sind.
*Stärkemenge je nach Feuchtigkeit des Fisches anpassen. Man kann Tofu hinzugeben um die Brätlinge zarter zu machen.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima

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