Tsuke Age/ Satsuma Age

“Tsuke Age” ou “Satsuma Age” est un plat de viande de poisson haché frit. On les qualifie d’“Agekamaboko”, ce qui veut dire gâteaux de poisson frit. On assaisonne de la viande hachée de poisson avec du sel et du sucre puis on la met en forme en pour les faire frire. On les appelle aussi “Tempura” ou “Tsukiage”. On les trouve en des formes variées: ronds, carrés, etc. Certains Tsuki Age sont fourré de bardane, de calamar ou d’œuf.

300g de filet de poisson (maquereau chinchard ou sillago)-
1 cuillère à soupe d’amidon-
2 cuillères à soupe de sucre-
1 à 2 cuillères à soupe Jizake (liqueur de sake fermenté localement)-
Une demi-cuillère à soupe de sel-
Un peu d’huile-

1.: Hachez la viande de poisson jusqu’à ce qu’elle devienne collante (vous pouvez aussi utiliser un blender).
Ajoutez sel, sucre, jizake et amidon et continuez à mélanger.
2.: Formez des petits pâtés avec le mélange et faites-les frire dans de l’huile à basse température. Au début, les petits pâtés ont tendance à brunir facilement alors réduisez la température en faisant frire des patates douces. Une fois dorés, ils sont prêts à être servis.. ※Ajustez le montant d’amidon selon l’humidité qui se dégage du poisson. Si vous ajoutez du tofu égoutté à la pâte alors les petits pâtés deviennent plus tendres.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima