The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Tsuke Age/ Satsuma Age

Kagoshima

Pesce fresco da un villaggio di pescatori, fritto per conservarlo meglio.

Tsuke Age/ Satsuma Age

Gli “Tsuke Age” o “Satsuma Age” sono un piatto a base di carne di pesce macinata e fritta. Sono classificati come “Agekamaboko”, ovvero crocchette di pesce fritte. Per preprarlo, si insaporisce la carne di pesce macinata con sale e zucchero e poi la si impasta formando delle crocchette da friggere. Le crocchette sono anche chiamate “Tempura” o “Tsukiage” e possono avere diverse forme: rotonde, quadrate, ecc. Alcuni Tsuki Age sono arricchiti anche con bardana, calamaro e uova sode.

Recipi of cuisin

  • Filetti di pesce (come lo sgombro canino o il sillago)300 gr
  • Amido1 cucchiaio
  • Zucchero2 cucchiai
  • Jizake (saké locale)1/2 cucchiai
  • Sale1/2 cucchiai
  • Olioq.b.
1.
Macinate la carne del pesce e tritatela fino a quando divernterà appiccicosa (potete anche usare un frullatore). Aggiungete il sale, lo zucchero, lo jizake e l’amido e continuate ad amalgamare il composto.
2.
Formate delle polpette con l’impasto e friggetele in olio a temperatura bassa. Inizialmente le polpette tenderanno ad annerirsi facilmente, quindi abbasate la temperatura dell’olio friggendo delle patate dolci. Quando le polpette saranno dorate, allora saranno pronte per essere servite in tavola.

※Aggiustate la quantità di amido a seconda del liquido rilasciato dal pesce. Se aggiungete all’impasto il tofu, dopo averlo asciugato, le polpette saranno più tenere.

Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima

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