Kagoshima
어촌에서 잡은 싱싱한 생선을 보존을 위해 튀긴 음식
츠케아게 (사츠마아게)
어육을 으깨어 기름에 튀긴 어묵요리. 튀긴 어묵인 “아게카마보코(揚げかまぼこ)”로 분류된다. 덴푸라(てんぷら), 츠키아게(つきあげ) 등으로도 불리며, 으깬 어육에 소금·설탕 등을 첨가하여 모양을 갖추고 기름에 튀긴 것이다. 원형·사각형 등 모양은 다양하다. 우엉, 오징어, 삶은 계란 등의 재료를 속에 넣어 튀긴 것도 있다.
- 발라낸 생선 (전갱이, 보리멸 등)300g
- 녹말가루1 큰 술
- 설탕2 큰 술
- 토속주1-2 큰 술
- 소금(약) ½ 큰 술
- 기름적당량
- 1.
- 생선의 살을 으깬 후 절구에 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 갈아준다 (푸드 프로세서를 사용해도 좋다). 소금·설탕·토속주를 넣고 녹말 가루도 첨가해 좀 더 섞어준다.
- 2.
- 햄버거 패티와 비슷한 방식으로 반죽을 빚어준 낮은 온도의 기름에서 천천히 튀긴다. 패티가 노릇노릇해지면 완성. (처음에는 패티가 검게 타기 쉬우므로 처음에 고구마 튀김 등을 하여 기름 온도를 내린다).
※녹말 가루의 양은 생선의 수분량에 맞추어 조정한다. 취향에 따라 수분을 제거한 두부도 함께 넣으면 패티가 더 부드러워 진다.
Information provided by : NPO Research of Food Education of Kirishima
