Ishikawa

에도시대부터 내려오는 향토요리. 잔치에 빼놓을 수 없다.

지부니

오리고기나 닭고기를 토막내어 녹말가루를 묻힌 것을, 밀기울, 미나리 등 야채와 함께 국물에 넣고 끓인 다음 와사비를 곁들인 찜요리. 녹말이 고기 본연의 맛을 지켜줌과 동시에 국물을 적당히 걸쭉하게 만들어준다. 기원에 대해서는 여러가지 설이 있는데, 산에서 사냥한 들새를 먹는 노토(能登)나 카가(加賀)지역의 풍습에서 왔다는 설과 카가에 살던 선교사가 만든 레시피라는 설 등이 대표적이다. 현재는 결혼식 등의 경사스러운 날 빼놓을 수 없는 음식으로, 이시카와 현을 대표하는 향토요리의 하나로서 전국적인 명성을 갖고 있다.