Ishikawa

Plat traditionnel depuis l’époque d’Edo, essentiel dans les célébrations

Jibu-ni

“Jibu-ni” est un plat qui consiste en du canard ou du poulet mijoté, du “Fu” (pâte faite de gluten de blé), de persil japonais et d’autres légumes servis dans un bol. Le wasabi est utilisé comme épice. Des fécules de pomme de terre couvrent la viande pour garder sa saveur lorsque la soupe s’épaissit. Il existe plusieurs théories quant à son origine : une raconte que ce plat vient de la région de Noto ou de Kaga où la population mange des oiseaux sauvages chassés dans les montagnes. Une autre dit que les missionnaires du domaine de Kaga inventèrent cette recette. De nos jours, c’est un plat important dans les mariages et les célébrations. C’est la cuisine la plus célèbre de la préfecture d’Ishikawa, connue au niveau nationale.