Ishikawa

Piatto tradizionale sin dal periodo Edo, fondamentale per le celebrazioni

Jibu-ni

Il “Jibu-ni” è un piatto a base di anatra o pollo stufato, “Fu” (pasta preparata con glutine di grano), prezzemolo giapponese e altre verdure, servito in una ciotola, ed insaporito con il wasabi . La carne viene cosparsa di amido di patate in modo da contenerne il sapore e allo stesso tempo amalgamare la zuppa. Esistono varie versioni riguardo l’origine del piatto: una di esse vuole che il piatto provenga dalla regione di Noto o Kaga, dove la gente mangia gli uccelli selvatici catturati durante le battute di caccia in montagna. Un’altra vuole che la ricetta sarebbe stata inventata dai missionari del dominio di Kaga. Al giorno d’oggi, il piatto è un elemento fondamentale nei menù preparati per i matrimoni e in occasione di altre celebrazioni. É il piatto più famoso della cucina della prefettura di Ishikawa ed è conosciuto in tutto il paese.