大分県
身近な乾物を使ったもてなし料理
かちエビちらしずし
赤エビ漁の盛んな宇佐市に伝わる郷土料理。
身近な乾物をうまく使ったご馳走で、お祭りや来客の時につくられる。
豊前海でとれる小エビの一種である赤エビをゆでて乾燥させたものが「かちえび」で、これに宇佐平野を流れる川の上流でとれた椎茸、畔で栽培した豆の乾物を組み合わせる。
分量 : ４人前
- 米４００g
- 水５２０cc
[ 合わせ酢 ]
- 酢８０cc
- 砂糖８５g（お好みで）
- 塩１g ※かちえびの塩分を考慮する
[ 具 ※米の重量の約３０％ ]
- かちえび２５g
- ごぼう３５g
- 煮豆３５g
- 戻した干ししいたけ２５g
- みりん適宜
- しょうゆ適宜
[ 飾り ]
- ブロッコリー１／２株
- ゆで卵１個
- 1.
- 米をといで分量の水とかちえびを加え、３０分おいてから炊飯する。
- 2.
- ごぼうをささがきにし、下ゆでする。
- 3.
- もどした干ししいたけは粗みじんに切り、ごぼうと一緒に甘辛く味付けしておく。
- 4.
- 煮豆をつくっておく。
- 5.
- 合わせ酢の調味料をまぜて、いったん煮立たせておく。
- 6.
- 炊きあがったごはんに合わせ酢をまぜ、しいたけ、ごぼう、煮豆を混ぜあわせる。
- 7.
- 器に盛りつけ、ゆでて小房に分けたブロッコリーと、裏ごししたゆで卵を飾る。
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