全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

おせずし

富山県

伝統的郷土料理

お祝いに欠かせないサバの押しずし

おせずし

焼いてほぐしたサバをご飯とご飯の間にサンドイッチのようにはさみ、一番上にのりを乗せ、重しでつぶして完成する郷土料理。お祝いの席では一升のお米を使って大きなものを作るが、普段の食卓ではハガキくらいのサイズでお皿に盛られる。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 米4と1/2カップ
  • 水4と1/4カップ
  • 2杯酢5/8カップ
  • 焼魚（さば）中1と1/4匹

[ A:調味料 ]

  • 酢1/4カップ
  • 砂糖適量
  • 塩適量

[ B:調味料 ]

  • 砂糖5/8カップ
  • 塩大さじ3/4
  • くるみ適量
  • 板のり適量
  • 花のり（海草）適量
  • 木の芽適量
1.
洗った米に水、2杯酢を入れて炊く。
2.
焼魚をほぐしてＡに漬けておく。
3.
炊きあがったご飯にＢを混ぜ合わせ、冷ます。
4.
押し型の内側に酢を少々ふり、底板の上にすし飯をのせて平たくならす。
5.
すし飯に、細かく切ったくるみをのせ、その上に焼魚をのせる。
6.
その上にまたすし飯をのせ、板のりをのせる。
7.
1段目の上に板をおき、ふたたびすし飯、くるみ、焼魚、すし飯と重ね、花のりをのせる。
8.
3段目も同様にし、花のりのかわりに木の芽をのせる。
9.
押しぶたをして重石をし、4～5時間おく。
10.
型から外し、好みの大きさに切り、器に盛る。

資料提供 : 越中とやま　食の王国

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