タチウオすし

和歌山県

伝統的郷土料理

若い女性に人気!あっさりとした上品なお寿司

タチウオすし

和歌山県有田市は、太刀魚の漁獲量が日本一を誇る。その姿が太刀に似ているから、また餌を狙って立ち泳ぎする姿から名付けられたとされる説も。昔から太刀魚を使ったお寿司や料理が作られています。

郷土料理レシピ

分量 : 10人前

  • 1.4kg
  • タチウオ5匹
  • 400cc
  • 500g
  • 白干梅10個

[ 調味液 ]

  • 1000cc
  • 砂糖110g
  • 35g
  • 化学調味料少々
1.
生きたタチウオを3枚におろし、塩をして3〜4時間くらいおく
2.
①を酢水で洗う
3.
酢に2時間くらいつける
4.
ご飯が炊きあがったら、20分くらいそのままにしておく
5.
ご飯が熱いうちに調味液を混ぜ合わせて、よく冷ます
6.
型の中にタチウオをおき、すし飯をのせ形をつくる。中に梅肉をはさむ

資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課

寿司

  • 鯖鮨

    長野県

    海のない地域ならではの食習慣

    鯖鮨

  • ます寿し

    富山県

    駅弁などでおなじみ、
    マスが色鮮やかな押し寿司

    ます寿し

  • お方ずし

    大分県

    煮豆と焼きアジで作る、郷土の歴史がぎっしり詰まったおすし

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  • 押し抜きずし

    香川県

    酢とさんしょの香りが食欲をそそる

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郷土料理

  • 柚餅子

    長野県

    ずっと美味しく食べることができる優れた保存食

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  • ちゃんこ鍋

    東京都

    力士の身体作りに欠かせない言わずとしれた鍋料理!

    ちゃんこ鍋

  • 鯛の唐蒸し

    石川県

    九谷焼の大皿い豪快に、豪華に盛り付け!

    鯛の唐蒸し

  • みそ田楽

    岩手県

    硬めの豆腐に香ばしい香りの味噌をのせて…昔ながらの豆腐田楽

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魚介

  • 鯵料理

    神奈川県

    相模湾で揚がった新鮮なアジをご賞味ください!

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  • 棒鱈煮

    山形県

    お盆には欠かせない郷土料理。鱈の旨味が凝縮された一品

    棒鱈煮

  • アユの石焼き

    新潟県

    アユの肝のほろ苦さと、焼き味噌の香ばしさがたまらない

    アユの石焼き

  • 鯖飯

    和歌山県

    山間地域の定番ご飯

    鯖飯

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