静岡県
脂ののった肉厚な身を甘辛煮で。鮮やかな赤色が料理に華を添える
金目鯛の煮付け
静岡県の伊豆を代表する魚、「金目鯛」。下田や稲取、伊東などを主な漁場としているが、中でも稲取近海で獲れたものは、脂ののりや味が高く評価されている。伊豆の旅館や料亭などに高級魚として卸され、一般ではほとんど目にすることがない。色鮮やかな赤色の皮、そして脂ののった肉厚な身が特徴の鯛で、稲取では祝いの席などで尾頭付きで出されることも。刺身や焼きでももちろん美味しい魚だが、「金目鯛」と言えば、なんと言っても「煮付け」。上品な脂とやわらかな身を味わえる一品である。
資料提供 : ぐるたび
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千葉県
イワシ団子にしか出せない深いコクのある汁
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栃木県
うどんを「切っては入れ、切っては入れ」食す、おふくろの味
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岩手県
ご飯に巻いても、お茶漬けにしても…辛みが良い色鮮やかな新漬
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埼玉県
「富の川越いも」をけやきの切り株に見立てた、いもの天ぷら
