沖縄県
抜群の栄養価は、ご長寿達のお墨付き！
チムシンジ （豚レバーの汁物）
食材を煮込んで作る汁を「シンジムン（煎じもの）」といい、レバー（肝）を使ったものがチムシンジ（肝煎じ）。滋養食として受け継がれている。
分量 : 2～3人前
- 豚レバー300g
- 豚肉(グーヤヌジー)150g
- 水4カップ
- 人参130g
- 塩小さじ2
- ニガナ25g
- 1.
- 豚レバーは、かたまりのまま塩でもみ洗いをして、数回洗い流し、充分に血抜きをする。
- 2.
- 人参は皮をむいて乱切りにし、ニガナは 4cm程度に切る。
- 3.
- 鍋に分量の水を入れて強火にかけ、沸騰したら豚レバーと豚肉を入れて炊く。煮立ってきたらアクを取って、弱火にする。
- 4.
- 肉が炊けたら一口大に切り、人参を加え、30分くらい煮る。
- 5.
- 好みにより、塩、つぶしたにんにくなどを入れると味が引き立つ。
資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課
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