兵庫県
玉ねぎの甘みとハモの旨味溢れるだし汁が見事に調和
はもすき
ハモの名産地、淡路島の名物“はもすき”。淡路島の南部から沼島にかけての速い海峡にもまれ、豊富な餌に恵まれて育った淡路島のハモは、淡白な白身でありながら脂がのって甘みもあり、高級品として全国的にも有名。ハモが旬を迎える夏に収穫が行われる淡路産玉ねぎは“はもすき”に欠かせない具材。非常に甘みがあり、甘さが滲むたっぷりの玉ねぎと肉厚でふっくらしたハモの身、昆布だしにハモのあらを大量に入れてじっくり時間をかけて作っただし汁が絶妙に絡まる。食べるときにハモの卵を入れると、さらに深い味わいに。
資料提供 : ぐるたび
-
福岡県
豊作祈願のお祭り“おくんち”には欠かせないお寿司
-
沖縄県
『よろこんぶ』として縁起のよい、琉球料理を代表する一品
-
大分県
野菜だけでつくった精進料理
-
滋賀県
代表的琵琶湖の「ごちそう」
