サワラのこうこずし

1.

米は洗って、３０分以上水につけておき、だし昆布を入れて炊く。だし昆布は煮立つ前に取り出し、炊き上がったら１０分くらい蒸らし、すし桶にとる

2.

合せ酢を作り、炊き上がったご飯にかけてウチワなどであおぎながらよく混ぜてさます

3.

サワラは刺身のように切り、塩をして十分間ほどおいて酢につける。魚の表面が白くなったら引き上げる。つけておいた酢は合せ酢に使う

4.

たくあんを４センチの長さのせん切りにして、もみ洗いし水気を切っておく。アラスカエンドウは塩ゆでし、紅生姜はせん切りにしておく

5.

さましたすし飯に③のサワラ、④のたくあん、アラスカエンドウを混ぜる

6.

器にすしを盛り、木の芽を飾る

資料提供 : 岡山県郷土文化財団「おかやまの味」