ぼうせの姿寿司

1.

ぼうぜはウロコをとり、頭を左に向ける。
背開きして頭まで開き、気になる場合は腹の骨もとる。

2.

頭を右にして、中骨にそって切り開く。

3.

中骨を切り取る。背びれ、胸びれ、尾びれは残す。
（とると形がくずれてしまうため）

4.

えら・目をのぞき、血合いものぞいて、流水できれいに洗う。

5.

塩をふって、３０分〜１時間おく。
（一晩ねかすと、さらにおいしい）

6.

ぼうぜを酢水で洗い、魚がつかるくらいの酢に３０分〜１時間浸ける。
（好みで酢に砂糖を入れても良い）

7.

ざるにあげて、酢をきる。

8.

米を洗って、ざるにあげ、炊飯器に入れて、夏場は３０分、冬場は１時間、吸水させてから、炊く。

9.

上白糖、酢、ゆず酢、食塩、うまみ調味料で合わせ酢をつくり、炊きあがったご飯に混ぜて冷ましておく。

10.

すし飯８０gを、ぼうぜの大きさに握り、形を整える。（好みでわさびをつける）
ぼうぜですしを包み込み、上から軽く重石をして、押し寿司にする。
輪切りにしたすだちをのせ、甘酢しょうがを添える。

資料提供 : とくしまの郷土料理