Ehime

Piatto di carne di pesce macinata conosciuto da tutti i cittadini della prefettura di Ehime

Jyakoten

Lo “Jyakoten” è un piatto popolare che ogni cittadino della prefettura di Ehime conosce. I pesciolini freschi pescati nel mare di Uwa sono trasformati in “surumi” (carne macinata), senza eliminarne la loro pelle. La carne macinata, a cui viene data la forma di piccoli ovali, viene poi fritta in olio abbondante. Si dice che il nome del piatto provenga dalla parola “Zako-ten” (tempura di piccoli pesci), poi divenuto con il tempo “Jyako-ten”. Il piatto è ricco dello straordinario sapore “umami” dei pesciolini. Lo Jyakoten è un piatto molto salutare, ricco in calcio, DHA (acido docosaesaenoico) e EPA (acido eicosapentaenoico).