Fukushima

Un pasto da pescatori ora diventato molto caro. Preparato con il miglior pesce dell’Est del Giappone!

Dobu-jiru

Lo “Dobu-jiru” è un piatto mangiato in un’area molto ampia del Giappone, che si estende dal sud della prefettura di Fukushima fino alla costa della prefettura di Ibaragi. Si dice rappresenti la versione originale dello “Anko Nabe” (stufato di rana pescatrice). Affonda le sue origini in un piatto preprato dai pescatori per mangiarlo mentre erano sulle loro barche. La grande differenza tra lo “Dobu-jiru” e lo “Anko Nabe” è che per preparare lo Dobu-jiru non si aggiunge acqua. Si cucina prima il fegato del pesce in una padella, poi ci si aggiunge la carne della rana pescatrice e le verdure, ed una volta ottenuto il brodo, si aggiunge il miso come condimento. La rana pescatrice è un pesce nutriente e saporito, e si scioglie in bocca. Esistono varie teorie sul nome di questo piatto: una sostiene che si chiami “Dobu-jiru” perché “dobu” significa “tutto”; un’altra sostiene che il colore della zuppa assomigli al “Doburoku” (il saké prima della raffinazione). Il piatto è difficile da cucinare e raramente lo si prepara in casa. Lo Dobu-jiru più autentico si può trovare solo in alcune aree del sud della prefettura.