Fukushima

El platillo de un pescador el cual se ha convertido en uno muy valioso, y que utiliza el mejor pescado del Este de Japón.

Dobu-jiru

“Dobu-jiru” es un platillo que se come en un área amplia, desde el sur de la parte de la Prefectura de Fukushima, hasta las costas de la Prefectura de Ibaragi. Se dice que el platillo tiene como origen “Anko Nabe” (olla caliente de pescado rape). Su origen tiene como un platillo que los pescadores solían comer en sus barcos. La gran diferencia entre “Dobu-jiru” y “Anko Nabe” es que el Dobu-jiru no contiene agua. Primero se cocina el hígado del pescado en una olla, después se revuelve con la carne del pescado rape y vegetales, y una vez que la consistencia sea espeso, se agrega miso para sazonar. El pescado rape es muy nutritivo y delicioso, y se derrite en la boca. Hay diferentes teorías que explican su nombre: una de estas teorías señala que el platillo se llama “Dobu-jiru” ya que “Dobu” significa “todo”, otra teoría dice que el color de la sopa se asemeja a “Doburoku” (sake no refinado). Este platillo es difícil de cocinar por lo cual es raramente cocinado en el hogar. El auténtico “Dobu-jiru” solo se hace en áreas limitadas al sur de la Prefectura.