Fukushima

Plat de pêcheurs devenu estimable, qui utilise le meilleur poisson de l’Est du Japon.

Dobu-jiru

“Dobu-jiru” est un poisson mangé dans une vaste zone qui s’étend du sud de la préfecture de Fukushima jusqu’à la côte de la préfecture d’Ibaragi. On dit que c’est de là que vient l’ “Anko Nabe” (soupe de lophiide). C’est à l’origine un plat que les pêcheurs mangeaient sur leur bateau. La grande différence entre “Dobu-jiru” et “Anko Nabe” est que Dobu-jiru ne nécessite pas d’ajouter de l’eau. Le foie du poisson est cuisiné en premier dans une marmite, puis on ajoute la chair du lophiide et les légumes, et une fois que le mélange devient épais, on y ajoute du miso en assaisonnement. Le lophiide est très nutritionnel et savoureux, et il fond dans la bouche. Plusieurs théories expliquent son nom ; une d’entre elles explique qu’il s’appelle “Dobu-jiru” car “dobu” signifie « tout » ; une autre dit que la couleur de sa soupe ressemble au “Doburoku” (sake non raffiné). Ce plat est difficile à cuisiner, il est donc rarement fait à la maison. Le Dobu-jiru authentique est préparé uniquement dans des zones limitées du Sud de la préfecture.