Oita

Ricetta dei pescatori di Ooita, a base di riso caldo e ricciola giapponese.

Buri no Atsu-meshi

Il “Buri no Atsu-meshi” è una ciotola di riso con sashimi di ricciola giapponese affogato in salsa di soia e guarnito con cipollotti, alghe nori e semi di sesamo, serviti sul riso caldo. Infatti, la preparazione del piatto prevede che si versi té verde o brodo sul riso prima di mangiarlo. Inizialmente, questo era un pasto tipico dei pescatori. I pescatori tagliavano a strisce la ricciola facendone del sashimi subito dopo averla pescata, e mettevano a bagno la carne avanzata nella salsa di soia per mangiarla in seguito. A inventare la ricetta furono i pescatori della tregione di Ryukyu. Per questo il piatto è anche chiamato “Ryukyu”. In altre regioni, per preprare il piatto si usa lo sgombro o lo sgombro cavallino. La ricetta è stata tramandata dai pescatori di generazione in generazione.