Hyogo

L’inizio della pesca delle anguille di sabbia significa che la primavera è alle porte

Ikanago no Kugi-ni

In Giappone, la pesca delle anguille di sabbia inizia ogni anno alla fine di febbraio, e dura per un mese. Il nome “Kugi-ni” (letteralmente: chiodo cotto a fuoco lento), deriva dal fatto che le giovani anguille di sabbia stufate, lunghe 2-4 cm, sembrano vecchi chiodi. Esistono varie teorie circa le origini di questa ricetta. Una di esse vuole che i grossisti di pesce la inventarono per rispondere alla richiesta dei clienti; un’altra sostiene che una compagnia di pescatori la cucinò per i propri impiegati. Ogni anno, a Marzo, quando la stagione della pesca delle giovani anguille di sabbia si avvia verso la sua fine, si possono trovare abbondanti quantità di questo piatto negli scaffali di ogni supermercato. Oggiggiorno, il piatto è diventato un regalo molto comune e lo si trova anche nei negozi di souvenir.