Kanagawa

Un en-cas simple qui remonte à l’époque d’Edo et capture les saveurs des quatre saisons.

Kanko Yaki

“Kanko Yaki” est un plat traditionnel de la ville de Sagamihara dans la région Tsukui, depuis l’époque d’Edo (1603-1867). Il consiste en des ingrédients locaux de saison. Au printemps, des légumes de montagne, et en automne des champignons, enveloppés et cuits dans des petits pains de farine de blé. Les petits pains ressemblent à des “Kanko”, tambours utilisés dans “Gagaku” (ancienne cour impériale de musique et de danses) : c’est pour cela qu’on appelle ce plat Kanko Yaki. Cette zone était autrefois inappropriée à la culture du riz alors ces petits pains étaient consommés en remplacement du riz. De nos jours, on les sert en en-cas à la maison, et on les prépare en utilisant des ingrédients quotidiens. Un groupe de femmes locales fait la promotion de cette production et vente de cuisine locale faite à la main. Elles innovent aussi dans leur sélection d’ingrédients pour faire ces petits pains.